資本的加持下，鹵味市場(chǎng)正在飛速發(fā)展。5月17日，有消息稱(chēng)，風(fēng)干辣鹵連鎖品牌“菊花開(kāi)鹵味”宣布完成1億元B輪融資。菊花開(kāi)鹵味本輪融資由萬(wàn)物資本領(lǐng)投，眾源資本、不惑創(chuàng )投、淺石創(chuàng )投跟投，投資金額1億元。

據了解，菊花開(kāi)鹵味產(chǎn)品定位是佐餐熟食，主打產(chǎn)品“手撕藤椒雞”，是國內中部較大且增速較快的家庭餐桌鹵味連鎖品牌。此前，菊花開(kāi)鹵味已于2020年完成了由不惑創(chuàng )投投資的天使輪和A輪融資，不到一年時(shí)間，菊花開(kāi)鹵味完成了3輪融資。

菊花開(kāi)鹵味并非被資本市場(chǎng)看好的品牌。在鹵味賽道上，不僅有已經(jīng)上市的絕味食品、周黑鴨、煌上煌，還有紫燕百味雞謀求IPO。2020年7月，上海證監局官網(wǎng)披露，紫燕百味雞同廣發(fā)證券簽署上市輔導協(xié)議，并向上海證監局報送輔導備案材料，籌劃在A(yíng)股掛牌上市。如果順利，紫燕食品將成為我國第4家上市鹵制品公司。

此外，熱鹵品牌盛香亭曾獲得騰訊投資，“獅頭牌鹵味研究所”獲數千萬(wàn)元A輪融資。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，鹵味市場(chǎng)頻繁獲得資本青睞是因為其市場(chǎng)十分廣闊。據弗諾斯沙利文的數據，2020年我國休閑鹵制品市場(chǎng)規模將達到1235億元，2015-2020年復合增長(cháng)率預計達24.1％，是休閑食品中增速較快的品類(lèi)。預計在未來(lái)五年將以每年13%的增長(cháng)率持續提升，到2025年市場(chǎng)規模將突破2200億元。其中，休閑型鹵味零食占40%，60%屬于佐餐鹵制品。

雖然多個(gè)品牌獲得融資，但目前整體行業(yè)市場(chǎng)集中度偏低。數據顯示，鹵味食品在“2020中國特色小吃排行榜”前10名中很豪氣地占據了半壁江山。

“目前鹵味市場(chǎng)品牌集中度仍然不高，行業(yè)格局也比較分散，不斷有新銳品牌入局?！敝斓づ钤诮邮鼙本┥虉笥浾卟稍L(fǎng)時(shí)表示，伴隨著(zhù)消費升級，傳統小作坊經(jīng)營(yíng)式的鹵制品行業(yè)正在向品牌化演進(jìn)，行業(yè)正迎來(lái)巨大的升級利好，在給行業(yè)帶來(lái)巨大想象空間的同時(shí)，也注定了比較分散的行業(yè)格局將長(cháng)期存在一定時(shí)間。

“此外，盡管雖然擁有千億市場(chǎng)規模，但整個(gè)行業(yè)尚未形成標準化發(fā)展?！敝斓づ钫J為，工藝標準化發(fā)展可以稱(chēng)為鹵制品行業(yè)的命門(mén)，不僅關(guān)系到產(chǎn)品能否提高規?；a(chǎn)率、提高門(mén)店供鏈完善度、優(yōu)化區域市場(chǎng)的布局，也是用質(zhì)量與口味贏(yíng)得客戶(hù)口碑的關(guān)鍵要素之一。

鹵味在我國擁有數千年歷史，也被一些網(wǎng)友稱(chēng)為“較能代表中國的味道”。因此，我國鹵制品生產(chǎn)企業(yè)數量眾多，雖然一些龍頭企業(yè)已經(jīng)邁進(jìn)標準化時(shí)代，但更多的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)還處于傳統模式。

“從行業(yè)整體來(lái)看，標準化還在路上。作坊式經(jīng)營(yíng)存在品種單一、品質(zhì)難以管控、市場(chǎng)布局受限等缺點(diǎn)，標準化還是鹵制品行業(yè)的未來(lái)?！敝斓づ畋硎?。

盛香亭創(chuàng )始人兼CEO李凌子曾在接受北京商報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，產(chǎn)品質(zhì)量穩定的關(guān)鍵是工藝標準化，這其中包括鹵料的配比和用量等。

事實(shí)上，鹵制品行業(yè)制造工藝的標準化，不僅提高了生產(chǎn)效率，更有利于復制擴張。為了進(jìn)一步實(shí)現標準化發(fā)展，盛香亭與天味食品、翠宏食品建立供應鏈合作關(guān)系；絕味食品有投產(chǎn)及在建工廠(chǎng)20余家，每家工廠(chǎng)在300公里運輸半徑內可完成當日萬(wàn)家門(mén)店配送；周黑鴨規劃了五大生產(chǎn)基地，其中江蘇、四川基地正在建設；煌上煌建設了六大生產(chǎn)基地，新生產(chǎn)基地仍在規劃中。