一、中國鹵制品行業(yè)發(fā)展環(huán)境

　　1、經(jīng)濟基礎：收入增長(cháng)帶動(dòng)消費升級

　　隨著(zhù)我國經(jīng)濟持續向好發(fā)展，城鎮居民人均收入與消費水平持續提升。2013-2020年中國城鎮居民人均可支配收入由26467元增長(cháng)至43834元，食品煙酒消費支出由5571元增長(cháng)至7881元?？焖僭鲩L(cháng)的消費能力帶來(lái)多元化、品質(zhì)化的消費升級需求，利好整體大消費行業(yè)，成為支撐鹵制品行業(yè)消費的基本盤(pán)。

資料來(lái)源：國家統計局，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

　　2、消費者基礎：Z時(shí)代崛起

　　Z世代是指在1995-2009年間出生的人，即12-26歲的人群，目前我國Z世代有3.2億人口。在消費習慣上，線(xiàn)上消費已成為Z世代的新消費習慣，線(xiàn)上消費帶動(dòng)的線(xiàn)上化生活方式和社交媒體的使用，助推鹵制品品牌快速引流獲客，迅速實(shí)現行業(yè)爆發(fā)，例如電商、外賣(mài)在中國的發(fā)展讓消費者形成線(xiàn)上消費習慣，頭部鹵制品品牌順應線(xiàn)上化趨勢，紛紛上線(xiàn)小程序及外賣(mài)業(yè)務(wù)。

資料來(lái)源：Euromonitor，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

　　相關(guān)報告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國鹵制品行業(yè)發(fā)展監測及投資戰略規劃研究報告》

二、中國鹵制品行業(yè)發(fā)展現狀

　　1、市場(chǎng)規模

　　鹵味的發(fā)展史歷經(jīng)千余年，較早有文字記錄可以追溯到戰國時(shí)期，縱觀(guān)典籍，鹵味在中華飲食文明中廣為流傳，具有較長(cháng)的文化積淀和穩定的消費基礎，鹵制品消費也在快速增長(cháng)，從2010年至2019年，鹵制品市場(chǎng)規模從1080億元增長(cháng)至2810億元，并預計2020年突破3000億元，2010-2020年年復合增速為10.89%。在類(lèi)型分布上，目前佐餐鹵制品約占比57.2%，休閑鹵制品占據42.8%。

注：2020年數據為估計值。

資料來(lái)源：《肉類(lèi)工業(yè)》，《食品開(kāi)發(fā)與研究》，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

資料來(lái)源：《肉類(lèi)工業(yè)》，《食品開(kāi)發(fā)與研究》，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

　　2、休閑鹵制品市場(chǎng)

　　隨著(zhù)時(shí)代的變遷，鹵制品也從餐桌消費逐漸拓展到休閑場(chǎng)合，自1980年以來(lái)，中國休閑鹵制品市場(chǎng)經(jīng)歷了起步初期、快速發(fā)展期、產(chǎn)業(yè)轉型期以及現在的品牌升級期，近幾年中國休閑鹵制品消費發(fā)展勢頭良好，2020年休閑鹵制品銷(xiāo)售額為1235億元，增速方面雖然增速同比下降0.9pp，但仍保持16%的高增速。

資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理

資料來(lái)源：中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

三、中國鹵制品市場(chǎng)競爭格局

　　傳統鹵制品行業(yè)以小作坊經(jīng)營(yíng)為主，隨著(zhù)消費升級帶來(lái)品牌消費增多，行業(yè)品牌化趨勢明顯，2010-2020年，品牌零售占比已經(jīng)從25%提升至69%；增長(cháng)迅速。但目前市場(chǎng)品牌集中度依然很低，行業(yè)格局較為分散，頭部品牌有絕味食品、周黑鴨、紫燕和煌上煌，2020年合計市場(chǎng)占有率為20%，其中絕味食品占比較高達9%。

資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理

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四、中國鹵制品消費銷(xiāo)售渠道

　　線(xiàn)下目前是鹵制品消費的主要渠道，其次是線(xiàn)上電商平臺購買(mǎi)或外賣(mài)購買(mǎi)；在線(xiàn)下門(mén)店方面，頭部的鹵味品牌線(xiàn)下門(mén)店遍布全國，為鹵味愛(ài)好者提獨屬于供獨屬于市井的煙火氣，周黑鴨2020年全國門(mén)店大約1755家，而同年在美團點(diǎn)評的《2020年中國特色小吃排行榜》中，周黑鴨榮登排行榜1位。

資料來(lái)源：公開(kāi)資料整理

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五、中國鹵制品行業(yè)發(fā)展前景

　　1、品牌化

　　鹵制品消費決策，品類(lèi)決策優(yōu)先于品牌，通過(guò)品牌化在品類(lèi)中做壁壘，收割品類(lèi)購買(mǎi)；鹵制品賽道規模大，前景好，且未形成頭部壟斷格局，為新品牌提供了較佳的成長(cháng)空間老牌,地區風(fēng)味品牌開(kāi)始覺(jué)醒,從地方特色走向全國品牌；消費升級進(jìn)—步驅動(dòng)鹵味品牌，從營(yíng)銷(xiāo)、視覺(jué)包裝、到新媒體合作等方面加速品牌化進(jìn)程。

　　2、產(chǎn)品化

　　當前鹵味有三大趨勢：鮮鹵、風(fēng)味鹵和創(chuàng )新鹵，符合消費趨勢和需求。新技術(shù)和傳統鹵味的結合，讓鹵制品進(jìn)一步擴大消費場(chǎng)景和人群滲透；跨品類(lèi)結合，讓鹵味充分發(fā)揮口味的優(yōu)勢，萬(wàn)物皆可鹵。

　　3、線(xiàn)上化

　　鹵味品牌通過(guò)電商提升獲客的效率，建立并強化和消費者的連接，鹵制品在新品通過(guò)線(xiàn)上平臺快速驗證，并最終反哺線(xiàn)下渠道。

　　華經(jīng)情報網(wǎng)隸屬于華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院，專(zhuān)注大中華區產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟情報及研究，目前主要提供的產(chǎn)品和服務(wù)包括傳統及新興行業(yè)研究、商業(yè)計劃書(shū)、可行性研究、市場(chǎng)調研、專(zhuān)題報告、定制報告等。涵蓋文化體育、物流旅游、健康養老、生物醫藥、能源化工、裝備制造、汽車(chē)電子、農林牧漁等領(lǐng)域，還深入研究智慧城市、智慧生活、智慧制造、新能源、新材料、新消費、新金融、人工智能、“互聯(lián)網(wǎng)+”等新興領(lǐng)域。