“朝登北湖亭，遙望瓦屋山?！崩畎坠P下的溧陽(yáng)竹簀，自古以來(lái)就是文人墨客流連之地。瓦屋山下，神女湖畔，獨特的山水造就了別樣的美味，今天要說(shuō)的年味便是竹簀風(fēng)鵝。相傳幾百年來(lái)，竹簀一直有飼養草鵝的傳統習俗，過(guò)年吃風(fēng)鵝成為年俗，更是被時(shí)間賦予了溧陽(yáng)人鐘愛(ài)的家鄉味道。

“時(shí)間是食物的摯友，也是食物的死敵?！睘榱俗柚故澄镒冑|(zhì)，勤勞而智慧的溧陽(yáng)人深諳腌臘、風(fēng)干之道，這些方法既存住了食物，也獲得了更加醇厚而特別的味道。溧陽(yáng)咸貨，是溧陽(yáng)飲食文化的一張閃亮名片。同樣，時(shí)間和氣候，創(chuàng )造了竹簀風(fēng)鵝這份美味。

竹簀風(fēng)鵝的制作技藝很是講究，腌制風(fēng)鵝的鹽得先炒制，腌制風(fēng)鵝的鹵也是幾十年流傳下來(lái)的老秘方，光自然風(fēng)干這一環(huán)節，就要耗費半個(gè)月的時(shí)間，可謂是煞費功夫。

做風(fēng)鵝是竹簀人迎接春節的一種傳統，而竹簀有名的風(fēng)鵝產(chǎn)地，要屬姜下村。今年42歲的呂震是土生土長(cháng)的姜下村人，從21歲開(kāi)始便和風(fēng)鵝打起了交道，有著(zhù)獨特的制作技藝。期間因為種種原因，帶著(zhù)遺憾離開(kāi)了這個(gè)行業(yè)。

這一遺憾在去年得以彌補。為了讓“竹簀風(fēng)鵝”香飄萬(wàn)里，2020年9月，經(jīng)竹簀鎮人民政府牽頭，成立了“江蘇竹簀姜下農業(yè)發(fā)展有限公司”，呂震任總經(jīng)理。

江蘇竹簀姜下農業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理 呂震

雖然腌制食品酥嫩可口、醇香回味，但其過(guò)高的含鹽量一直被大眾所詬病。這一問(wèn)題，在“姜下農業(yè)”得到了很好的解決。公司先后投入資金1500余萬(wàn)元，對“竹簀風(fēng)鵝”多方位升級，開(kāi)發(fā)風(fēng)鵝及系列農產(chǎn)品深加工，生產(chǎn)更適應現代人健康飲食習慣的低鹽、低脂鵝肉制品。今年1月8日，全新的生產(chǎn)線(xiàn)正式投產(chǎn)。

“用料還是老配方，還是原來(lái)的味道。光是真空滾揉腌制的原料配比，我們就反復實(shí)驗了一個(gè)星期，對比各個(gè)版本后，才定下來(lái)?！眳握鹫f(shuō)，在繼承風(fēng)鵝制作傳統技藝的基礎上，引進(jìn)全國先進(jìn)的滾揉腌制、冷風(fēng)發(fā)酵、熱風(fēng)干燥、高溫滅菌等加工設備，嚴格按照無(wú)公害標準組織養殖和生產(chǎn)，不僅縮短了百分之七十的腌制、風(fēng)干時(shí)間，而且能讓成品風(fēng)鵝的風(fēng)味更純正，色澤更接近本真，“從一只生鮮鵝到一只開(kāi)袋即食的風(fēng)鵝，現在只需要5天的時(shí)間?！?/p>

原料清洗減菌化處理

炒鹽

低溫液壓式真空滾揉腌制

濕腌

掛架烘制

預煮

煮制

真空包裝

高溫滅菌

雖說(shuō)因為疫情，這個(gè)春節有些親朋好友可能不能團聚。但是，年味可以通過(guò)一份走心的美食禮包傳遞，見(jiàn)屏如面，在網(wǎng)絡(luò )兩頭的親朋友好友，共享一份美味也是一種團聚，比如老味新生的竹簀風(fēng)鵝，可聚餐餐食，可休閑零食。